Четверг, 24.07.2025, 07:29
рыбалка
Приветствую Вас Гость | RSS
Главная | Блог | Регистрация | Вход
Меню сайта
Категории раздела
катера,лодки,моторы [26]
все о рыбе [119]
кулинария рыболова [23]
экипировка и снаряжение для рыбалки [19]
Наш опрос
Оцените мой сайт
Всего ответов: 36
Статистика

Онлайн всего: 3
Гостей: 3
Пользователей: 0
Форма входа
Главная » 2012 » Март » 31 » Блюда из осетрины
00:52
Блюда из осетрины

Изысканный мусс из осетрины

Ингредиенты, используемые в рецепте:

- осетрина (свежее филе) - 500г 
- сливочное масло - 2 ст.л. 
- соль - 1/2 ч.л. 
- свежемолотый белый перец - по вкусу 
- оливковое масло - 6 ст.л. 
- сок - 1 лимона 
- сухое шерри - 4 ст. л. 
- соль и кайенский перец - по 1 щепотке 
- сливки - 200 мл 
- укроп - 2 веточки

Филе обмыть холодной водой и обсушить. Разогреть сливочное масло до пены на большой сковороде. Натереть филе солью и перцем, обжарить с каждой стороны по 1/2 минуты, снять со сковороды, еще горячим завернуть в фольгу и оставить остывать. Все остальные компоненты должны быть комнатной температуры. Остывшее филе очистить от косточек и порезать маленькими кусочками. Смешать оливковое масло с лимонным соком, шерри, приправить солью и перцем, добавить филе приготовить в миксере пюре. При этом выключить миксер на несколько секунд, дать постоять, затем включить снова. Во время работы миксер нагревается и масса может загустеть. Сливки взбить, добавить в осетровый мусс, наполнить массой форму, которую предварительно следует сполоснуть холодной водой, и поставить в холодильник застыть. Мусс выложить на блюдо, порезать кусками и подавать к столу с укропом.


Осетрина, запеченная с грибами и луком

Ингредиенты, используемые в рецепте:

- Осетрина — 750г
- топленое масло — 40г
- сливочное масло — 35г
- помидоры — 600г
- сыр — 30г
- луковый соус (с грибами) — 750г.

На сковороду налить немного лукового соуса с грибами, положить припущенную рыбу, на нее — половинки поджаренного помидора, залить все этим же соусом, посыпать сыром, сбрызнуть маслом и запечь.

Котлеты из осетрины панированные в грибном соусе

Ингредиенты, используемые в рецепте:

- осетрина - 1кг 
- мясо - 150г 
- фритюр (для жарения) - 2 стакана 
- мука - 100г 
- сухие белые грибы - 40г 
- сливки - 1.25 стакана 
- рыбный бульон - 1.5 стакана 
- яйцо - 2 шт. 
- тертый черствый хлеб - 1.5 стакана. 
Рыбу нарезать одинаковыми ломтиками толщиной в палец, положить на глубокую сковороду в один ряд, подлить 1/2 стакана бульона, закрыть крышкой, поставить на слабый огонь и довести натуральные котлеты до готовности. Остудить. Густо смазать соусом и поставить в холодильник, чтобы соус хорошо застыл. Застывшие котлеты обвалять в тертом белом хлебе и быстро обжарить в кипящем фритюре (только дать зарумяниться). Подавать с зеленым горошком. Приготовление соуса: грибы отварить в небольшом количестве воды до мягкости, мелко порубить и потушить в масле (1 ч. л.). Растереть муку и масло, разбавить горячим рыбным бульоном, прибавить сливки и грибы. Варить, помешивая, до тех пор, пока соус по консистенции не станет похожим на картофельное пюре. Добавить по вкусу соль или лимонный

Солянка рыбная из осетрины

Ингредиенты, используемые в рецепте:

- Осетрина — 1кг
- каперсы — 1 баночка
- маслины — 1/2 банки
- оливки — 1/2 банки
- крупные луковицы — 4 шт.
- соленые огурцы — 6 шт.
- томатная паста — 2 ст.л.
- грибы белые (маринованные) — 2 стакана
- морковь — 2 шт.
- петрушка — 2 пучка
- кинза — 1 пучок
- укроп — 1 пучок
- перец-горошек — 1 ч.л.
- лавровый лист — 6 шт.
- подкопченная рыбная нарезка — 200г.

Порезать головы на 4 части, удалить жабры, сварить бульон. Воды налить 2-2,5 литра. Вынуть головы, в этом же бульоне сварить то, что у вас останется от семги и осетрины в порезанное кубиками филе (шкуры, кости, плавники, обрезки) После процедить бульон и кинуть в него морковь, порезанную соломкой. Огонь при этом — минимальный. Порезать лук кольцами (полукольцами) и обжарить его на растительном масле. Когда лук начнет желтеть, положить в него томат-пасту и еще пожарить 3-5 минут. Соленые огурцы почистить (обязательно!) и порезать кубиками. Грибы порезать кубиками. И бросить в рыбный бульон грибы, осетрину, семгу, поджаренный с томат-пастой лук, соленые огурцы, зелень, перец, лавровый лист, маслины, оливки, каперсы, порезанную соломкой нарезку. И на маленьком огне томить это минут 20-30.

Винегрет с осетриной

Ингредиенты, используемые в рецепте:

- осетрина - 150г 
- зеленые бобы - 20г 
- картофель - 40г 
- морковь - 40г 
- огурцы - 40г 
- помидоры - 60г 
- белокочанная капуста - 20г 
- растительное масло - 40г 
- соль 
- лимонная кислота 
- зеленый лук - 20г 
- яйцо (желток) - 1 шт. 
- петрушка - 10г 
 - яблоки - 60г

Холодную отварную осетрину, вареные бобы, картофель и морковь, а также свежие огурцы и помидоры нарезать тонкими ломтиками. Свежую капусту нашинковать. Продукты смешать, заправить растительным маслом, солью, лимонной кислотой, уложить горкой в салатник, украсить рубленым зеленым луком, желтком и листьями петрушки. Можно добавить в винегрет яблоки. 

Осетрина в винном соусе

Ингредиенты, используемые в рецепте:

- Осетрина — 400г
- репчатый лук — 15г
- сливочное масло — 35г
- помидоры — 40г
- белое вино — 40г
- макароны — 60г
- сыр — 25г
- томатный соус — 10г
- лимон — 25г
- соль

Филе осетрины без кожи и хрящей нарезают порционными кусками и припускают в белом вине с мелко нарезанным луком, мелко нарезанными и слегка обжаренными помидорами. Макароны отваривают, припускают в масле и посыпают тертым сыром. При подаче рыбу поливают соком, в котором она тушилась, добавив в него масло, лимон и острый томатный соус. Рядом укладывают макароны.
Категория: кулинария рыболова | Просмотров: 289 | Добавил: геймер | Рейтинг: 0.0/0
Всего комментариев: 0
Имя *:
Email *:
Код *:
Поиск
Календарь
«  Март 2012  »
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
   1234
567891011
12131415161718
19202122232425
262728293031
Архив записей
Друзья сайта
  • Официальный блог
  • Сообщество uCoz
  • FAQ по системе
  • Инструкции для uCoz
  • Copyright MyCorp © 2025